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Come raccogliere e conservare l'origano

Come raccogliere e conservare l'origano

Il origano fornisce foglie fresche per la cucina per tutta la stagione di crescita e le foglie secche o congelate forniscono un rifornimento tutto l'anno. L'origano comune (Origanum vulgare) cresce in una vasta gamma di forme e può essere invasivo. Oregano greco (Origanum vulgare Subsp. hirtum) è la varietà che ha le foglie migliori. L'origano comune cresce in u.S. Zone di resistenza delle piante agricole da 4 a 8 e l'origano greco è resistente nelle zone USDA da 4 a 8. L'origano messicano (Lippia graveolens), che cresce nelle zone USDA da 9 a 11, è anche coltivato come erba culinaria.

Giovani piante

Le giovani piante di origano greco diventano robuste e compatte quando vengono raccolte mentre sono giovani. Raccogli gli steli di origano greco quando le piante sono alte 6 pollici. Pizzicare o tagliare gli steli da due a tre coppie di foglie sopra le loro basi, tagliando appena sopra una coppia di foglie. Gli steli dovrebbero essere abbastanza morbidi da pizzicare, ma puoi anche usare cesoie per potatura. Pulisci le lame con un panno imbevuto di alcol sfregamento prima e dopo la raccolta del origano per aiutare a prevenire la diffusione di parassiti e malattie.

Raccolto estivo

Per il miglior sapore, raccolta origano quando si sono formati i boccioli di fiori. Fiori di origano greco a fiori di origano di mezza estate e messicani a metà dell'inizio dell'estate. Le foglie di entrambe le piante hanno il sapore più forte appena prima che i boccioli di fiori si aprano. Scegli o pota gli steli da due a tre paia di foglie sopra le loro basi e conservare le foglie che non usi immediatamente. Puoi anche raccogliere foglie di origano fresche se necessario mentre le piante sono in foglia, sebbene il sapore potrebbe non essere così forte.

Metodi di conservazione

Le foglie di origano mantengono un sapore forte essiccato e congelato. A foglie asciutte, legare piccole manciate di steli insieme a spago e appendere i mazzi in un punto caldo, asciutto e arioso. In alternativa, distribuire un singolo strato di steli su uno schermo per asciugare. Gli steli di origano sono pronti per la conservazione quando le foglie si sgretolano facilmente tra le dita. Metti gli steli secchi e le foglie in vetro o in plastica, barattoli sigillati in un luogo scuro e fresco. Per congelare l'origano, posare gli steli piatti su una teglia e posizionare il foglio in un congelatore per una o due ore. Metti gli steli congelati in una borsa per congelatore e spremi l'aria prima di sigillarla.

Cura delle piante

Scavare e dividere i ciuffi di origano greco aiuta a impedire alle piante di diventare legnose e improduttive e perdere sapore. Ogni due o tre anni, scava le piante di origano greco all'inizio della primavera. Tirare le piante in tre o quattro sezioni e ripiantare le loro profondità di crescita originale, a 12-18 pollici di distanza. L'origano greco cresce meglio nei siti a sole e nel terreno medio e ben drenato. In alternativa, sostituire le piante mature con giovani piante dal tuo negozio di giardino locale o da un vivaio di piante. Assaggia un piccolo pezzo di foglia prima di acquistare per verificare che il sapore sia acuto e intenso.

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